Verdens bedste valnøddebrød

Et brød bagt i stegesoen (eller rømertopf, le creuset gryde eller lign) bliver fantastisk lækkert!

Sprød skorpe, saftig krumme og lang holdbarhed.

Her er min opskrift, som kan varieres i en uendelighed med forskellige kerner, mel og krydderier (fx en spsk. timian).

3 dl surdej

3 dl lunken vand

gær på str med en ært

1 spsk salt

1 spsk honning

1 dl store kerner (fx hasselnødder, mandler, valnødder el. lign.)

½ dl små kerner (fx hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner el. lign.) 

½ dl rugmel

4½ dl hvedemel (alm. hvede, grahamsmel, spelt. Prøv dig frem)

1. Surdej, vand og gær røres sammen.

2. Honning, salt og frø tilsættes og røres ud.

3. Mel røres i med en ske.

Brødet hæver lunt under klæde i 2 timer. Hvis du bruger et lerfad til bagning stiller du dette i blød i vand i mellemtiden.

Efter de to timer hælder du den halvfaste dej ud på et meldrysset bord.

Vend dejen let i mel, og læg den nu en en meldrysset skål eller hævekurv. Der skal være godt med mel op ad kanterne, så dejen ikke hænger fast. Brødet skal nu hæve 2 timer igen.

Stegesoen sættes i den kolde ovn og ovnen varmer op til max temperatur.

Når brødet har hævet 2 timer og ovnen er helt varm tages låget af rømertopfen. Den drysses med mel, og brødet vendes ned i formen. Pas på ikke at rode for meget med brødet. Så mister det luften.

Brødet bages i 25 min med låg på.

Herefter fjernes låget og brødet bager færdig i 10 min.

Efter bagning kan du løsne brødet i kanten og vippe det ud på en rist. Her skal det hvile i min en time før du skærer det. Så bevarer brødet den optimale saftige krumme.

Mums!