Det dufter nybagt..

Jeg har bagt mit yndlingsbrød (igen).

Det er bagt med rug og hvede, og masser af små og store kerner.

Denne gang har jeg brugt hasselnødder.

Andre gange bruger jeg mandler eller valnødder.

Det afhænger af hvad der lige er i skuffen ;).

Opskriften finder du her.

Brødet er bag med surdej, 

men jeg havde ikke fået det sat over tids nok,

så jeg snød og brugte lunken vand og til satte 25 g gær.

Så kunne jeg nøjes med 45 minutters forhævning og 45 minutters efterhævning.

Jeg har hævet det i kurv, så det fik lidt mønster i toppen.

Jeg nåede knap at få taget et billede af brødet,

for når det dufter af hjemmebag, 

så siger det 'haps' her på adressen!

Kh maj

Opskrift på rugbrød

Flere har spurgt efter opskriften på det rugbrød jeg viser på bloggen.

Opskriften har jeg fra en pige, der hedder Christina.

Herhjemme er det testet og godkendt af både børn og voksne :o).
Vi er alle enige om, at det smager dejligt!

Og så kan det fryses, hvilket er et stort plus i vores bagehverdag.

Jeg kan IKKE anbefale at bruge aluforme som jeg gjorde her!

................................................................................................

Opskrift

3 store rugbrød

Klik for: Opstart af surdej

1½ l vand
4½ dl (350 g) surdej
200 g solsikkekerner
1 kg groft rugmel
400 g hvedemel
100 g hørfrø
2 spsk salt
3 revne gulerødder (mellemstørrelse)

Det hele røres i maskine og kommes i forme med bagepapir (brug 4 forme, for at rugbrøddet bliver bagt ordentlig igennem i forhold til bagetiden).

Hæver ca. 16 timer +/- med et viskestykke, som er skyllet og vredet op.

Prikkes helt igennem med en spisepind, strikkepind eller lignende, og bages 1½ time på 180 grader (ikke varmluft -det udtørrer brødet). Når brødene er færdige, tages de ud af formene, køler af 10 min og kan kommes i plastikposer (godkendt til fødevarer) og lukkes. Så bliver skorpen på brødet, når man skærer, og den bliver ikke hård.

Kan først skæres, når det ikke er varmt længere.

Jeg kan anbefale, at du skærer rugbrødet på en brød / pålægsmaskine.

Frys brødet ned (evt. forskåret)

................................................................................................

Hvis du ikke har rugbrødsforme, kan jeg anbefale IKEAs.

De er gode.

♥ maj

Battlefield rugbrød

Ja, det har altså været lidt en kamp!

Men nu lykkedes det - hjemmebagt rugbrød med gulerod og græskarkerner:

Det gik nemt at skære brødet på den gode gamle "EVA".

Egentlig er det slet ikke svært.

Men på grund af min ultraaktive surdej (og dét er jo egentlig en dejlig ting), havde jeg altså rugbrød ud over alle bredder ved midnatstid tirsdag aften. ØV. Jeg kan måske også bebrejde de virkelig sølle små aluforme jeg havde puttet dejen i? 

De betød i hvert fald også, at rugbrødene var svære at få ud da de var bagt færdige i går formiddag. Det ene var faktisk umuligt! Så det måtte jeg snacke i lun tilstand med en pakke smør til hjælp. For det skulle da ikke gå til spilde! Og jeg var også blevet ret sulten efter cykelmaleriet.. Hehe. Uhm :o).

Rugbrødet bliver til.

Nu er brødet kølet af og skåret i skiver på mine forældres gode gamle pålægsmaskine. Ét rugbrød er allerede spist. Ét ligger klar til madpakker i morgen. To er landet i fryseren :).

Og så skal der altså købes nye forme ind, for hjemmebagt rugbrød er faktisk et hit! Ungerne er vilde med det!

Surdej styrer!

Surdejen opbevares godt i et stort bæger med "stoflåg".

Det er ingen hemmelighed at jeg er glad for min surdej :).
Jeg synes det er ren magi at vække den til live, og jeg nyder duften af den når den står på køkkenbordet og bobler. Og så giver den bare brødet en smagsmæssig dybde og karakter som man ikke kan opnå med gær.

Der findes mange typer af surdej (rug/hvede/våd/tør etc.). Min er en surdej på ren rugmel og egner sig både til at bage rugbrød og blandede brød med hvede, spelt eller hvad man nu kan finde på.

Sådan starter du din surdej:
Jeg kan anbefale at opbevare surdejen i en stor beholder (min ½ liter), for til de brød jeg bager bruger jeg ca 3 dl surdej, og så skal der stadig være lidt tilbage at bygge videre på. Det er rigtig praktisk hvis bægeret har ml-angivelse på, for så kan du hælde det direkte fra bæger til skål når du skal bage, uden at fedte dl-målet ind i surdej :-).
Jeg har en stoflåg på min fordi det bliver for tæt med et rigtig lukket låg (= man risikerer at glasset eksploderer når dejen bliver rigtig levende). Jeg kan ikke anbefale at lade den stå helt åben, for bananfluer er mindst ligeså glade for din surdej som jeg er ;-).

Opskrift:
Dag 1
1 dl vand
1 dl rugmel
1 tsk. honning
1 spsk. youghurt eller andet surmælksprodukt (naturel forstås ;-))

Alt blandes til en grødet masse i beholderen og stilles på køkkenbordet.

Dag 2
Rør i dejen

Tilsæt

1 dl rugmel

1 dl vand

Omrør

Dag 3

Er det begyndt at boble?

Rør i dejen 

Tilsæt 

½ dl rugmel

½ dl vand

Omrør

Dag 4

Nu vil jeg tro at det bobler lystigt :).

Rør i dejen 

Tilsæt 

½ dl rugmel

½ dl vand

Omrør

Dag 5

Nu er du klar til at bage!

Fortsæt med at fodre din surdej med ½ dl vand/mel dagligt.

Hvis du bager ofte kan du give den dobbelt portion foder hver 2. dag.

Hvis du ikke bager så ofte kan du stille dejen i køleskabet. Der burde den kunne holde op til 14. dage uden foder.

Det er praktisk med ml. angivelse på beholderen

God fornøjelse :-) !

Verdens bedste valnøddebrød

Et brød bagt i stegesoen (eller rømertopf, le creuset gryde eller lign) bliver fantastisk lækkert!

Sprød skorpe, saftig krumme og lang holdbarhed.

Her er min opskrift, som kan varieres i en uendelighed med forskellige kerner, mel og krydderier (fx en spsk. timian).

3 dl surdej

3 dl lunken vand

gær på str med en ært

1 spsk salt

1 spsk honning

1 dl store kerner (fx hasselnødder, mandler, valnødder el. lign.)

½ dl små kerner (fx hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner el. lign.) 

½ dl rugmel

4½ dl hvedemel (alm. hvede, grahamsmel, spelt. Prøv dig frem)

1. Surdej, vand og gær røres sammen.

2. Honning, salt og frø tilsættes og røres ud.

3. Mel røres i med en ske.

Brødet hæver lunt under klæde i 2 timer. Hvis du bruger et lerfad til bagning stiller du dette i blød i vand i mellemtiden.

Efter de to timer hælder du den halvfaste dej ud på et meldrysset bord.

Vend dejen let i mel, og læg den nu en en meldrysset skål eller hævekurv. Der skal være godt med mel op ad kanterne, så dejen ikke hænger fast. Brødet skal nu hæve 2 timer igen.

Stegesoen sættes i den kolde ovn og ovnen varmer op til max temperatur.

Når brødet har hævet 2 timer og ovnen er helt varm tages låget af rømertopfen. Den drysses med mel, og brødet vendes ned i formen. Pas på ikke at rode for meget med brødet. Så mister det luften.

Brødet bages i 25 min med låg på.

Herefter fjernes låget og brødet bager færdig i 10 min.

Efter bagning kan du løsne brødet i kanten og vippe det ud på en rist. Her skal det hvile i min en time før du skærer det. Så bevarer brødet den optimale saftige krumme.

Mums!

I dag er det Asbjørns fødselsdag...

... hurra, hurra, hurraaaaaa

Fødselsdagsbordet var pyntet med gækker i ansjos(glas).

Så farmands morgen startede med vækning med morgensang.
Morgenmaden bød på nybagt valnøddebrød bagt på surdej og amerikanske pandekager. Eller hvad der var tilbage af dem.
For jeg havde fået den gode idé at stege pandekagerne i går, da ungerne var hentet fra skole og børnehave.
Og så kunne de da lige få en smagsprøve... eller to... eller tre ;-). Det var smadderhyggeligt. Men da vi var færdige med at smage - var der ikke fle'r tilbage!
Så jeg måtte lave en ny portion i lynets hast. Et eller andet gik galt, så de blev ikke helt vellykkede. Men der var nu nok til at alle var mætte og glade da de gik fra fødselsdagsmorgenbordet :-).

Og søde, røde jordbær var der også 

Nu håber vi at farmand får en dejlig dag på arbejdet <3 !